红烧牛排和糖醋牛排骨的制作方法如下：

红烧牛排：

1. 将牛排切成厚片，用清水冲洗干净。

2. 锅中加入适量的油，放入牛排煎至两面金黄色。

3. 加入适量的料酒、老抽、生抽、白糖、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒等调料，再加入适量的水。

4. 用中小火炖煮约1小时，至牛排熟烂入味。

5. 汤汁浓稠后，即可出锅装盘。

糖醋牛排骨：

1. 将牛排骨用清水冲洗干净，放入锅中加水煮开，撇去浮沫，捞出沥干水分。

2. 锅中加入适量的油，放入牛排骨煎至两面金黄色。

3. 加入适量的料酒、老抽、生抽、白糖、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒等调料，再加入适量的水。

4. 用中小火炖煮约1小时，至牛排骨熟烂入味。

5. 汤汁浓稠后，加入适量的醋、白糖、盐调味，再煮一会儿，即可出锅装盘。

以上就是红烧牛排和糖醋牛排骨的制作方法，希望对你有所帮助。