原料:
排骨500克
辅料:
葱白1根,香叶2片,姜一小块,蒜4瓣,桂皮1块,大料1块,盐1小勺,冰糖适量,酱油1勺,食用油1勺,凉水适量,开水适量。
做法:
1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2、开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。
3、冰糖敲碎。
4、锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。
5、小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。
6、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7、倒入少许酱油上色。
8、放入大料、香叶、桂皮, 姜片、葱段、拍过的蒜。
9、倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟。
10、汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁,出锅盛盘。
排骨做法 扩展
1、把排骨洗净,凉水入锅。
2、开锅后,撇除浮沫,将排骨煮制10分钟,捞出。
3、取鸡蛋清2个,与淀粉调匀,倒入排骨盆内,拌匀挂浆。
4、把油加热到100度,依次放入排骨炸制,微微发黄时,捞出。
5、水淀粉半碗,加入香醋2汤匙,加入白砂糖3汤匙,放入锅内熬制。
6、待汤汁浓稠时,倒入排骨连续翻炒,出锅,糖醋排骨做成了。
排骨做法 扩展
有很多做法,粉蒸排骨、红烧排骨、炖排骨等等,比如粉蒸排骨的做法如下:先把排骨浸泡2-3小时,把血水泡出来,然后沥干水分后,搁料酒葱姜盐腌制一下,然后再少量多次加入米粉搅拌,使每块排骨都裹上米粉,上锅蒸1个小时即可。
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写的太好了!